O Vinho Jerez!

Jerez se situa na região de Andaluzia, ao sul de Sevilla (Espanha). Tem seus vinhedos em torno das cidades de Sanlúcar de Barrameda e Jerez de la Frontera; produz um vinho de características bem peculiares. As castas brancas palomino, palomino fino e pedro ximenes são as responsáveis por esses vinhos.
Os vinhos Jerez (todos fortificados) podem ser classificados como "Finos" ou "Olorosos".
Os Finos se dividem em dois tipos:
1. Finos propriamente ditos, são vinhos de cor clara e atingem uma graduação alcoólica entre 15,5 e 17%.
2. Amontillados são de cor âmbar, muito secos e com álcool entre 16 e 18% do volume.
Os Olorosos são mais escuros que os Finos e têm densidade e teor alcoólico maior; existem em diversas variedades:
> Rayas, uma classe inferior de oloroso, são vinhos encorpados e de aromas menos delicados tendo normalmente mais de 18% de álcool.
> Olorosos, propriamente ditos, são vinhos secos, de cor ouro escuro, bem aromáticos, com teor alcoólico acima de 18%.
> Paloscortados - um tipo superior de oloroso - possuem normalmente os aromas dos Amontillados e o sabor do Oloroso, bem como sua cor e seu teor alcoólico.
> Creams são vinhos meio doces, com o corpo dos olorosos. São uma mistura de vinhos secos olorosos, com uma parte de pedro ximenes.
Há também vinhos doces que têm cor escura, feitos com duas castas diferentes:
> Pedro Ximenes, vinho doce natural, feito com a uva branca pedro ximenes. Tem cor escura e teor alcoólico entre 10 e 15%.
> Moscatel, também vinho doce natural, feito a partir da uva moscatel, com 10 a 20 % de álcool.
> Manzanilla, produzido na região de Sanlucar de Barrameda e que, apesar de ser controlado pelo Conselho Regulador do Jerez, é uma D.O. diferente deste. É um vinho seco, leve, muito claro e muito aromático, possui de 15,5 a 17% de álcool. É produzido em dois tipos: o Manzanilla Fina, que não envelhece, e o Manzanilla Pasada, que adquire um certo envelhecimento, lembrando um pouco os olorosos.
Lembrete: Nas sobremesas à base de chocolate (substituindo o Banyuls - que é o único vinho específico para acompanhar chocolates - produzido no sul da França, numa minúscula região beirando o Mediterrâneo, depois de Perpignan, entre Port-Vendres e Cerbéres), harmonize com o Jerez Pedro Ximenes, você vai notar que ele "lava" a boca limpando o paladar para apreciar o sabor do doce. É ótimo!